Tutte le news dal mondo Damini
Spedizione carne e spesa a domicilio
Abbiamo il piacere di confermarvi la possibilità di inviarci ordini per spedizione in tutta Italia, tramite corriere, dal reparto macelleria, gastronomia e bottega oltre alla possibilità di ricevere la spesa a domicilio direttamente da noi.
Il mio Fegato alla veneziana
Un piatto della tradizione veneta presente nel menu attuale del ristorante perchè è un legame con una cultura gastronomica territoriale che a Giorgio piace sia come originale che rivista in chiave personale. Lo Chef Giorgio Damini ritiene sia molto importante studiare e pensare anche a dei piatti che usino parti non facili da vendere, valorizzando le loro caratteristiche – ad esempio per le proprietà nutritive del fegato, ricco di ferro, vitamina B e povero di grassi.
Stinco di vitello arrosto con zucca e topinambur fritti
Per gli amanti della carne : la ricetta di Giorgio per uno stinco da sbranare – con eleganza
Anatra arrosto e rosa con crumble di caffè d’orzo, castagne, lamponi e cialda di pane
Una ricetta dello Chef Giorgio Damini per cucinare un grande classico delle tavole natalizie: l’anatra!
Wagyu, Rubia Gallega, Highland
Wagyu, Rubia Gallega, Highland: scopriamo insieme le loro caratteristische.
Andrea Ugolotti – vigneron, sommelier, affine
Andrea Ugolotti. A lui ci lega un’amicizia di quasi 15 anni. Una persona che ha a cuore la conoscenza, la ricerca, e vino. Vino che è fatto di persone e di incontri. In attesa di ospitarlo in autunno per una serata tra Affini, vi cominciamo a raccontare un po’ di lui e dei suoi vini.
Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco, bisque e carne cruda
Si sa, a volte l’idea di un piatto fumante di pasta in piena estate può destare un principio di roteazione bulbo-oculare. Al ristorante, per il nostro menu estivo lo Chef Giorgio Damini ha inserito una proposta di pasta fredda che blocca la perplessità sul nascere. Condividiamo la ricetta del “Tagliolino freddo all’aneto, curry, cocco bisque e carne cruda”, dal gusto fresco ed esplosivo perfetto per le vostre tavole estive!
Il mio carpaccio: salsa d’uovo, aglio fermentato, melanzane, misticanza, pane crock
Il carpaccio di carne è un piatto classico dell’estate. Inventato nel 1950 dal grande Maestro Cipriani dell’Harry’s Bar di Venezia, che lo preparò per una restrizione dietetica imposta alla sua amica, la Contessa Mocenigo, e lo battezzò in onore del pittore Carpaccio: nessuna sofisticazione, solo un ingrediente sovrano – carne cruda tagliata a fettine sottili – accompagnato dalla salsa “universale”. Da allora gli Chef di tutto il mondo ne hanno voluto dare la propria interpretazione. Vi proponiamo qui quella dello Chef Giorgio Damini, con cui stupire i vostri invitati alle cene sotto le stelle d’estate.
BBQ by Damini: consigli e kit di sopravvivenza
A differenza degli americani che abbondano con abbinamenti di salse, a noi piace al naturale! Fondamentale dunque la scelta della materia prima, la conoscenza dei vari tempi di cottura per esaltare al meglio il gusto di ogni pezzo di carne che andiamo a mettere sulla griglia! E qui interveniamo noi con i consigli di Gian Pietro…
Carne stellata direttamente a casa vostra con la spedizione Express
Una delle domande più frequenti che le persone ci pongono, una volta che riconoscono la qualità del lavoro che facciamo, è: “la vostra carne, la spedite?”. La risposta è un grande Sì! E ora vi spieghiamo come! […]
Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla
La rivisitazione di un grande classico della cucina italiana: la pasta “cacio e pepe”. Dal menu primaverile del ristorante Damini Macelleria & Affini, la ricetta dello Chef Giorgio Damini dei “Tortelli cacio e pepe, piselli, yogurt alla camomilla”.
Pasqua, un excursus
Pasqua, festa di rinascita e risveglio che comincia con la primavera. Scopriamo di più del significato di alcuni dei simboli più associati a questa festività di grande rilevanza nella nostra tradizione.
Il fattore umano: il valore della diversità
Al centro dell’ultima edizione di Identità Golose il “Fattore Umano”: il valore delle relazioni umane nel mondo della ristorazione è stato dunque il filo conduttore di una delle più grandi manifestazioni eno-gastronomiche internazionali.
Carne e anima, principi nutritivi.
“La carne è muscolo. Il muscolo è movimento. Il movimento è animazione. L’animazione è la manifestazione dell’anima. La carne è, dunque, anima.” – Sconosciuto (mai esistito), XXI secolo.
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Il Carnevale: rito, appetito, sovversione.
Nessuno conosce con certezza ciò che rappresenti il Carnevale. Il nostro amore per la “contadinità” vorrebbe vederlo come un rito di propiziazione agricola. Il nostro amore per il cibo vorrebbe vederlo come un’occasione di “liberazione degli appetiti atavici”. Il nostro amore per la “sovversione” vorrebbe vederlo come abolizione, quantomeno provvisoria, di tutti i rapporti gerarchici.
Tra il grano e il cielo
In occasione della mostra dedicata al pittore Vincent Van Gogh, in corso presso la Basilica Palladiana di Vicenza, intitolata “Tra il grano e il cielo”, lo Chef Giorgio Damini rende omaggio con un piatto ispirato alla bellezza dei fiori di girasole, protagonisti di una serie di capolavori dell’artista olandese.
Benvenuti nella Casa virtuale di Damini Macelleria & Affini!
Uno spazio curato per accogliervi e raccontarvi esattamente come se fossimo tutti attorno al tavolo di famiglia.
Guida Michelin 2018, una grande riconferma per Damini Macelleria & Affini
Anche per il 2018 viene riconosciuta una stella Michelin alla prima macelleria stellata in Italia.
Corona Radiosa per il Ristorante di Damini Macelleria & Affini
Damini Macelleria e Affini ha ricevuto la Corona Radiosa del GattiMassobrio 2018.
